Сушка овощей и зелени

3 марта 2014

Сушка овощей и зелени

Для сушки используем брюкву, морковь, укроп, репу, сельдерей. Моем овощи, шинкуем и бланшируем. Отвариваем репу для удаления горечи. Рассыпаем овощи тонким слоем на фанере или полотне и подсушиваем на воздухе, перемешиваем несколько раз. Кладем подсушенные овощи слоем в толщину 1-2 см на листы и ставим в духовку или печем при 50-60 градусах на 5-6 ч., перемешиваем несколько раз. Приоткрываем в начале сушки дверцы примерно на 10-15 минут.

Промываем зелень тщательно перед сушкой, промываем, стряхиваем и складываем отдельно стебли от листьев на решето, чтобы просушить. Сушим зелень в духовом шкафу при температуре не меньше 40 градусов примерно 3-4 часа.

Укладываем высушенную зелень в бумажные пакеты небольшого размера и храним в сухом месте. Используем ее в супы, в рыбные и мясные соусы.




Автор: admin
Добавление комментария