Шашлык из ягненка

Шашлык из ягненка

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

ножка ягненка без костей – 1,9 кг (можно 1,8 кг лопатки ягненка, очищенной от пленок и жира, нарезанной на небольшие куски),

1 крупная красная луковица, которая нарезана кубиками такого же размера, как и мясо,

металлические шампуры в длину 30 см – 20 шт.

Для приготовления глазури потребуются:

несладкая паста из тамаринда без косточек – ½ чашки,

свежевыжатый апельсиновый сок – ½ чашки,

меласса (черная патока) с несильным ароматом – 1/3 чашки,

молотый красный перец – 1 ч.л.,

свежевыжатый сок лайма – 3 ст.л.

Для приготовления абрикосового релиша потребуются:

нарезанная курага – 2 чашки,

свежевыжатый сок лайма – 6 ст.л.,

нарезанная кинза – 1/3 чашки,

красный перец халапеньо (семена) - 2 ст. л.,

коричневый сахар – 2 ст.л.,

молотый кориандр – 2 ст.л.

Инструкция по приготовлению:

1. Смешиваем все компоненты глазури, помимо сока лайма, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. После этого убавляем огонь, периодически помешиваем, варим смесь примерно 8 минут до тех пор, пока она не уменьшится в объеме до 1 чашки. Снимаем с огня и добавляем сок лайма.

2. Смешиваем для релиша (острый овощной или фруктовый соус) свежие абрикосы (можно курагу) с пряностями и специями, солим и перчим.

3. Гарнир с глазурью можно сделать заранее и хранить в холодильнике. Прежде чем подать абрикосовый релиш, доводим до комнатной температуры, глазурь разогреваем на небольшом огне.

4. Нанизываем кусочки ягнятины с луком на шампуры – около 6 кусков лука и такое же количество мяса на шампур. Разогреваем гриль. Солим и перчим кусочки мяса, жарим до готовности, переворачивая один раз. Поливаем готовый шашлык глазурью и держим на среднем отеле еще 2 минуты.

Раскладываем шашлык по тарелкам, подаем с гарниром из кураги.