Шашлык из ягненка
Шашлык из ягненка
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
ножка ягненка без костей – 1,9 кг (можно 1,8 кг лопатки ягненка, очищенной от пленок и жира, нарезанной на небольшие куски),
1 крупная красная луковица, которая нарезана кубиками такого же размера, как и мясо,
металлические шампуры в длину 30 см – 20 шт.
Для приготовления глазури потребуются:
несладкая паста из тамаринда без косточек – ½ чашки,
свежевыжатый апельсиновый сок – ½ чашки,
меласса (черная патока) с несильным ароматом – 1/3 чашки,
молотый красный перец – 1 ч.л.,
свежевыжатый сок лайма – 3 ст.л.
Для приготовления абрикосового релиша потребуются:
нарезанная курага – 2 чашки,
свежевыжатый сок лайма – 6 ст.л.,
нарезанная кинза – 1/3 чашки,
красный перец халапеньо (семена) - 2 ст. л.,
коричневый сахар – 2 ст.л.,
молотый кориандр – 2 ст.л.
Инструкция по приготовлению:
1. Смешиваем все компоненты глазури, помимо сока лайма, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. После этого убавляем огонь, периодически помешиваем, варим смесь примерно 8 минут до тех пор, пока она не уменьшится в объеме до 1 чашки. Снимаем с огня и добавляем сок лайма.
2. Смешиваем для релиша (острый овощной или фруктовый соус) свежие абрикосы (можно курагу) с пряностями и специями, солим и перчим.
3. Гарнир с глазурью можно сделать заранее и хранить в холодильнике. Прежде чем подать абрикосовый релиш, доводим до комнатной температуры, глазурь разогреваем на небольшом огне.
4. Нанизываем кусочки ягнятины с луком на шампуры – около 6 кусков лука и такое же количество мяса на шампур. Разогреваем гриль. Солим и перчим кусочки мяса, жарим до готовности, переворачивая один раз. Поливаем готовый шашлык глазурью и держим на среднем отеле еще 2 минуты.
Раскладываем шашлык по тарелкам, подаем с гарниром из кураги.