Рассольник ленинградский. Рецепт вкусного первого блюда

Рассольник ленинградский, рецепт которого предлагается ниже, это один из вариантов всеми любимого простого рассольника. Готовится он с рассолом и огурцами, однако добавляется в состав крупы. Как правило, в рассольник ленинградский по рецепту добавляется перловка.

Рассольник ленинградский рецепт

Чтобы приготовить рассольник ленинградский, по рецепту требуются следующие ингредиенты:

400 г говяжьей грудинки,

3 картошки,

1 морковка,

3-4 средних соленых огурца,

1 репчатый лук,

1 лук-порей,

150 г крупы перловой,

1 ст.л. томатной пасты,

20 мл растительного масла,

3-4 лаврушки,

200 г петрушки либо укропа,

200 г сухого укропа (приправы),

150 г сметаны (любой жирности),

0,5 литра рассола,

1 литр холодной кипяченой воды,

по вкусу соль с перцем.

Готовится рассольник ленинградский по рецепту и строго по инструкции:

1.Готовим говяжий бульон с перловкой, для чего хорошо промываем грудинку, складываем в кастрюлю и заливаем водой, оставив до края около 5-7 см. Ставим на огонь. Вообще, бульон нужно варить минимум 1,5 ч. Как только он закипит, огонь убавляем. Спустя несколько минут собирается на поверхности накипь в виде пенки, которую нужно снять шумовкой.

2. Перчим и солим бульон и добавляем в него мытые листочки лавра. Накроем неплотно крышкой, уменьшим огонь до минимального и варим примерно 1,5 часа.

3. Промываем перловку 3-4 раза. Перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной кипяченой водой. Поставим на огонь и, когда вода закипит, засечем 20 мин. и снизим огонь. Когда истечет это время, воду не сливаем, оставляем перловку на плите. Выключим огонь. Перловка должна набухать. 4. Приготовление ленинградского рассольника по рецепту можно уменьшить практически в два раза, когда готовить «начинку» в те 2 часа, пока варится бульон.

5. Нарезаем картофель на кубики величиной 2*2 см и погрузим в миску в воду, иначе почернеет.

6. Нарежем репчатый лук с луком-пореем на тоненькие кольца, а морковку режем соломкой. Обжариваем морковь и лук до золотистой корочки, добавим лук-порей с томатной пастой примерно 5-7 мин.

7. Режем огурчики на соломку.

8. Перловку откидываем на дуршлаг, стряхнем остатки воды и вернем в кастрюлю.

9. Бульон процеживаем через дуршлаг, перельем снова в кастрюлю и поставим на огонь. Нарежем мясо кусочками. В кипящий бульон добавим картофель, отвариваем 10 мин. Добавляем огурцы с рассолом, овощной зажаркой и варим дальше.

10. Мясо добавляем в последний момент, когда сварился уже картофель.

11. Огонь выключаем огонь и оставим блюдо на плите «дойти» 15 минут.