Соус Айоли. Рецепт французской закуски

9 декабря 2014

Соус «Айоли», рецепт которого довольно простой, - это обычный жидкий, довольно однородный соус на базе чеснока и оливкового масла, порой с желтком и солью. Соус «Айоли» по рецепту довольно популярен на северном побережье Средиземноморья. Порой в него добавляется сок лимона с горчицей.

 Соус Айоли. Рецепт французской закуски

Соус Айоли рецепт

Для приготовления классического соуса «Айоли» по рецепту требуются следующие ингредиенты:

2-4 чесночных зубчика,

1 желток,

масло оливковое - 150-200 мл,

сок половины лимона;

по вкусу соль.

Готовится соус «Айоли» по рецепту и согласно инструкции:

1.Разотрите тщательно чеснок в ступке вместе с солью. Переложите чеснок в плошку, добавьте сок лимона с желтком.

2. Размешайте тщательно и взбейте венчиком (только не миксером!) в едином направлении. При этом текстура должна получиться довольно однородной.

3. Добавьте постепенно масло, не переставая взбивать. При этом соус должен оказаться густым, напоминающим по цвету и консистенции классический майонез.

4. Добавьте по желанию 1 ч. л. горчицы дижонской с несколькими капельками светлого виноградного бальзамического уксуса.

Для приготовления салата с соусом «Айоли» рецепт требует следующие ингредиенты:

небольшие кальмары – 3-4 тушки,

маринованная или отварная спаржа – 150 г;

оливки без косточек – 80 г;

красный перец сладкий – 1;

спелые помидоры – 2,

немного зелени (розмарин, базилик, петрушка, кориандр),

листочки салата.

Готовим согласно инструкции:

1.Обдайте тушки кальмара кипятком, очистите от пленок и хрящей, после чего отварите примерно три минуты. Больше варить не нужно, поскольку в противном случае мясо кальмара получается жестким, словно резиновая подошва.

2. Мясо нарежьте на короткую соломку и немного обжарьте в сковородке на большом огне в оливковом масле. Быстро манипулируйте лопаткой, иначе может пригореть.

3. Выкладывайте листочки салата на специальное сервировочное блюдо.

4. Поверх листьев выкладываются обжаренные кальмары со сладким перцем, который нарезан на короткую соломку.

5. Добавьте стебельки спаржи с нарезанными кружочками оливками. Затем тонкие ломтики томатов. Также можно взять помидоринки черри, которые хватает разрезать просто напополам.

6. Полейте обильно соусом «Айоли» и украсьте зеленью. Этот салат можно отлично посыпать тёртым французским сырком, подавая с бокалом легкого светлого вина с выраженным фруктовым вкусом.




Автор: admin
Добавление комментария