Ромовая баба. Рецепт славянского кекса

21 декабря 2014

Ромовая баба, рецепт которой представлен ниже, является славянским видом кекса. Он пропитан ромовым сиропом. Ромовая баба по рецепту известна абсолютно всем.

 Ромовая баба. Рецепт славянского кекса

Ромовая баба рецепт

Для приготовления ромовой бабы по рецепту требуются следующие ингредиенты:

370 г муки,

300 г сахара (для теста – 100 г, для сиропа - 2 ст.л, для помадки - 200 г),

100 г маргарина,

2 яйца,

Щепотка соли,

18 г дрожжей,

50 г изюма,

Щепотка ванили,

0,5 л воды (для теста - 120 мл, для сиропа - 50 мл, для помадки - 330 мл),

1 ч.л. коньяка,

5-6 капелек ромовой эссенции.

Готовим ромовую бабу по рецепту и согласно следующей инструкции:

1. Сначала приготовьте тесто дрожжевое опарным способом, для чего в воде растворите дрожжи, в посуду влейте воду, подогретую до 40 С (60 мл), после чего в нее добавьте дрожжи с половиной указанного объема муки. Все тщательно перемешайте.

2. Посыпьте поверхность опары мукой, накройте тканью и поставьте в теплое место бродить в течение 2,5-3 часов.

3. Возьмите еще воду (60 мл) и в ней растворите яйцо с солью и сахаром. Как только опара увеличится в 2 раза и станет опадать, в нее добавьте приготовленную смесь с остальной половиной муки.

4. Замесите тесто. Добавьте в конце замешивания размягченный маргарин.

5. Присыпьте поверхность теста мукой, накройте тканью и поставьте в теплое место дополнительно на пару-тройку часов.

6. За период брожения обминайте тесто 2 раза и добавьте изюм.

7. Готовое тесто ромовой бабы по рецепту должно отлично держать форму, не должно липнуть к посуде и рукам. Из теста сформируйте шарики.

8. Смажьте маслом формы для выпекания и положите в них шарики. Формы нужно заполнить не больше, чем на 1/3 высоты.

9. Бабы ромовые выпекайте при 200-220 градусах в течение 45-60 мин. (в зависимости от размера).

10. Извлеките готовую выпечку из форм и оставьте на 4-6 ч, чтобы созрела.

11. В этот период приготовьте сироп для пропитки с помадкой. Соедините сахар и воду, доведите до кипения и снимите пену. Кипятите 2-3 мин., а затем охладите. Влейте коньяк с ромовой эссенцией и хорошо перемешайте.

12. Для помадки положите в горячую воду сахар и перемешайте до растворения, варите на медленном огне, регулярно снимая пену. Проверьте готовность так: возьмите капельку сиропа и опустите в холодную воду. Когда капля превращается в сахарный комок, который скатывается пальцами, тогда помадка готова.

13. Прокалите ромовую бабу в разных местах и опустите в кастрюлю с сиропом примерно на 10 сек. Спустя 20 мин нанесите на поверхность выпечки готовую помадку.




Автор: admin
Добавление комментария