Острая телятина с тунцом и картофельным салатом

3 июня 2012
Острая телятина с тунцом и картофельным салатом

Ингредиенты:

Телячьи ребрышки ... 1 кг
Корень сельдерея ... 1/2 шт.
Лук репчатый ... 2 шт.
Каперсы ... 50 г+2 ч. л.
Чеснок ... 1 головка
Морковь ... 2 шт.
Анчоусы ... 20 г
Лимонная цедра ... 1 шт.
Растительное масло ... для жарки
Оливковое масло ... по вкусу
Сливочное масло ... 2 ч. л.
Белое вино ... 200 мл
Майонез ... 200 г
Маскарпоне ... 250 г
Вареный картофель ... 4 шт.
Лук-шалот измельченный... 1 ч. л.
Петрушка ... по вкусу
Винный уксус ... 1 ст. л.
Консервированный тунец ... 200 г
Горчица «Дижон» ... 2 ч. л.
Соль ... по вкусу
Перец ... по вкусу
Чабрец ... по вкусу
Розмарин ... по вкусу

Приготовьте телятину. Лук, морковь, сельдерей нарежьте крупными кусками, положите все на противень. Добавьте по вкусу каперсы (50 г), очищенный чеснок, анчоусы (20 г), тунца, лимонную цедру и все перемешайте. Смажьте мясо горчицей, посолите, поперчите. Обжарьте мясо со всех сторон на растительном масле. Выложите мясо на противень с овощами, добавьте 4 ч. л. оливкового масла, приправьте чабрецом и розмарином и поставьте в разогретую до 180°C духовку минут на 35. Выньте из духовки, охладите.
Для приготовления соуса противнь с овощами поставьте на плиту, добавьте сливочное масло и белое вино. Поджаренные овощи переложите в миску и перемешайте. Добавьте майонез и процедите. Добавьте маскарпоне, еще раз перемешайте.
Сделайте салат. Нарежьте вареный картофель в миску. Добавьте 2 ч. л. мелко нарезанных каперсов, анчоусы, лук-шалот и петрушку. Посолите, поперчите по вкусу. Заправьте винным уксусом. Все смешайте.
Готовую телятину порежьте на куски.




Автор: Плов
Добавление комментария