Свиные уши копченые. Рецепт приготовления

30 сентября 2015

Свиные уши копченые, рецепт которых предлагается ниже, - это отличная закуска под пиво.

 Свиные уши копченые. Рецепт приготовления

Свиные уши копченые рецепт

Для приготовления копченых свиных ушек по рецепту требуются следующие ингредиенты:

свежие свиные уха – 2 шт.;

1 луковица,

3 чесночных зубчика,

Бадьян – 1 звёздочка,

По несколько горошин душистого и черного перца,

Три стебля укропа с раскрытыми зонтиками;

Лаврушка,

100 мл соевого соуса,

по вкусу соль,

вода питьевая,

яблоневые ветки либо ольховая щепа для копчения.

Готовятся копченые свиные ушки по рецепту и строго по следующей инструкции:

1. Отвариваем свиные уши в ароматном бульоне - хрящики должны стать нежными, тогда как сами ушки – пропитаться пряностями. После этого закоптим их в обычной коптильне.

2. Итак, свиные уши по рецепту моем и срезаем жир у основания. Когда на ушках есть щетина, опалим ее. После этого свиные уши для копчения по рецепту складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

3. Когда закипит вода, добавляем пряности. В частности, кладем очищенную целую луковицу, три неочищенных чесночных зубчика (немного раздавленных ножом), добавляем звездочку бадьяна, лавровый лист, черный и душистый перец. Кроме того, можно добавить три стебелька переросшего укропа. Добавляем соевый соус для придания готовым копченым свиным ушкам красивого горелого цвета.

4. Оставляем варить под крышкой при минимальном кипении в течение 1 часа.

5. В ходе приготовления пробуем бульон на солёность. Дело в том, что соевого соуса бывает недостаточно. Добавляем такое количество соли, которое сделает бульон хорошо посоленным. При этом очень важно бульон не пересолить. Свиные ушки возьмут такое количество соли, которое позволяет концентрация бульона.

6. Спустя час выключаем огонь.

7. Ушки оставляем остывать в полученном пряном бульоне, чтобы они насытились его ароматами в течение 1,5 часов.

8. Разводим в мангале огонь и приготовим угли. Стелем на дно коптильни лист фольги и кладем мелко поломанные вымытые яблоневые веточки. Выложим на верхнюю решётку, которая смазана растительным маслом, аккуратно, чтобы не повредить, свиные уши. Закроем коптильню и поставим на угли примерно на 30 минут.

9. После этого достанем ушки из коптильни. Они смотрятся очень аппетитно в лучиках заходящего солнца.

10. Свиные копченые ушки по рецепту нарезаем соломкой, после чего смело подаем с пивом.




Автор: admin
Добавление комментария