Рецепт рыбного суфле

11 ноября 2017

Рецепт рыбного суфле

Ингредиенты для приготовления рыбного суфле:

Треска – шестьсот грамм

Розмарин веточки – одна штука

Соль – одна чайная ложка с горкой

Яичный белок – три штуки

Яичный желток – три штуки

Сливки (жирность двадцать - двадцать два процента) – сто миллилитров

Рукколла – пятьдесят грамм

Способ приготовления рыбного суфле:

Рыбу промываем, чистим от чешуи и внутренностей. Отрезаем голову и плавники. Вытаскиваем все косточки.

Отвариваем филе трески в соленой воде добавляя одну веточку розмарина. Сливаем первый бульон. Снова заливаем треску водой, и когда закипит, сливаем бульон. Остужаем рыбу.

Измельчаем кусочки рыбы в блендере до состояния однородного пюре.

Белки, тем временем, взбиваем с солью в пену. Желтки взбиваем со сливками и выливаем к рыбе.

Измельчаем ножом рукколлу и добавляем к рыбе. Аккуратно вводим взбитые белки.

Осторожно перемешиваем рыбную массу, сохраняя в ней воздух.

Полученную рыбную массу раскладываем по формам и запекаем пятнадцать – двадцать минут (температура духовки – двести градусов). Формочки предварительно следует смазать жиром. Достаем и немного остужаем.

Подаем рыбное суфле, украсив горошинами розового перца в холодном либо же в горячем виде.




Автор: Оля
Добавление комментария