Рецепт рыбного суфле
Ингредиенты для приготовления рыбного суфле:
Треска – шестьсот грамм
Розмарин веточки – одна штука
Соль – одна чайная ложка с горкой
Яичный белок – три штуки
Яичный желток – три штуки
Сливки (жирность двадцать - двадцать два процента) – сто миллилитров
Рукколла – пятьдесят грамм
Способ приготовления рыбного суфле:
Рыбу промываем, чистим от чешуи и внутренностей. Отрезаем голову и плавники. Вытаскиваем все косточки.
Отвариваем филе трески в соленой воде добавляя одну веточку розмарина. Сливаем первый бульон. Снова заливаем треску водой, и когда закипит, сливаем бульон. Остужаем рыбу.
Измельчаем кусочки рыбы в блендере до состояния однородного пюре.
Белки, тем временем, взбиваем с солью в пену. Желтки взбиваем со сливками и выливаем к рыбе.
Измельчаем ножом рукколлу и добавляем к рыбе. Аккуратно вводим взбитые белки.
Осторожно перемешиваем рыбную массу, сохраняя в ней воздух.
Полученную рыбную массу раскладываем по формам и запекаем пятнадцать – двадцать минут (температура духовки – двести градусов). Формочки предварительно следует смазать жиром. Достаем и немного остужаем.
Подаем рыбное суфле, украсив горошинами розового перца в холодном либо же в горячем виде.