Телячья грудка фаршированная

3 июня 2013
Телячья грудка фаршированная

Ингредиенты: 1 телячья грудка или кострец (1,2 кг)
200 г телячьего мозга или селезенки
200 г телячьего фарша
30 г сушеных белых грибов
80 г свежего или замороженного зеленого горошка
1 морковь
1 небольшой пучок петрушки
1 ч. л. свежих листиков майорана (или 1/2 ч. л. сушеных)
2 ст. л. кедровых орехов или фисташек
3 ст. л. тертого пармезана
3 яйца
30 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
2 л овощного бульона (можно из кубиков)
соль, свежемолотый черный перец
мускатный орех

Грибы замочить в воде. В телячьей грудке острым ножом сделать карман.

Телячий мозг или селезенку варить 5 мин. в подсоленной воде. Затем ополоснуть холодной водой, снять пленки и оболочки и нарезать на мелкие кубики.

В сковороду положить сливочное масло, обжарить мозг или селезенку. Переложить в миску и остудить.

Грибы вынуть из воды, воду не выливать. Чеснок и петрушку мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кубиками. Все переложить в миску.

Добавить в миску фарш, горошек, орехи, майоран, хорошо перемешать. Взбить яйца, перемешать с пармезаном, вылить в миску. Начинку посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом.

Начинку положить в карман телячьей грудки, карман зашить. Вскипятить овощной бульон и добавить в него воду, в которой были грибы.

В кипящий бульон положить фаршированную грудку и варить на минимальном огне около 2 часов. Кастрюлю снять с плиты, подержать мясо в бульоне еще полчаса. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать на тонкие ломтики.




Автор: Плов
Добавление комментария