Уха классическая

24 апреля 2013
Уха классическая

Ингредиенты:


  1. ершей или окуней - 150 гр.
  2. паюсной икры - 30 гр.
  3. петрушка
  4. сельдерей
  5. репчатый лук – 1-2 шт.


Способ приготовления:


Обработанную рыбу зальем холодной водой и постепенно нагревая, доведем бульон до кипения, затем удалим пену, добавим петрушку, лук и продолжим варку в течение 40-50 мин. Готовый бульон процедим и осветлим оттяжкой из икры. Для приготовления оттяжки икру разотрем в ступке, постепенно добавляя воду (по 1-2 лож.) до тех пор, пока не образуется однородная масса. После этого массу разведем холодной водой - 400-500 мл. и добавим соль.
Полученную оттяжку вольем в бульон, хорошо размешаем, закроем посуду крышкой, нагреем до кипения, удалим пену и продолжим варку при слабом кипении 20-30 мин. Готовый бульон снимем с огня и дадим отстояться (оттяжка осядет на дно), а затем процедим. При варке в бульон добавим стебли петрушки и сельдерея, которые придадут приятный аромат и красивый цвет.




Автор: Борщ
Добавление комментария