Гороховый суп с пармезаном

14 апреля 2013
Гороховый суп с пармезаном

Ингредиенты:

Сливочное масло ... 2 ст. л.
Лук репчатый ... 2 шт.
Лук-шалот ... 2 шт.
Горох свежий... 300 г
Пармезан ... 150 г
Сметана ... 2 ст. л.
Тмин ... 2–3 г
Сахар ... 1 ч. л.
Соль ... по вкусу
Оливковое масло ... 1 ст. л.
Пастернак ... по вкусу
Черный молотый перец
Сельдерей ... по вкусу
Морковь для бульона
Перец ... по вкусу
Пастернак для бульона
Сельдерей для бульона

Для приготовления бульона из лука снимите верхний слой шелухи, оставляя нижние слои. Это подарит бульону золотистый цвет. Разрежьте лук пополам и поджарьте на оливковом масле. Почистите морковь, пастернак и сельдерей, нарежьте крупными кусками и положите к луку. Поперчите, добавьте тмин. Налейте холодную воду, чтобы она покрыла овощи, и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и оставьте бульон на плите еще на час. Готовый бульон процедите. Обжарьте лук-шалот на сливочном масле. Положите лук в бульон вместе с горохом. Посолите и поперчите, добавьте сахар. Варите не больше 2–3 минут, иначе горох потеряет свой цвет. С помощью блендера взбейте суп и процедите. Положите в суп сметану, соль, перец и сахар по вкусу. Украсьте суп блинчиками из пармезана. Кружочки из тертого пармезана (в диаметре примерно 3 см) обжарьте на сковородке на маленьком огне. Как только пармезан станет мягким и подрумянится – снимайте его со сковородки и оставьте охлаждаться.




Добавление комментария