Буйабесс

2 июня 2013
Буйабесс

Ингредиенты:
вода - 4 стакана
рыба (морской окунь, тунец, пестрая зубатка, стерлядь и судак) - 500 г
грибы - 125 г
помидоры - 500 г
лук репчатый - 3 головки
морковь - 1 шт.
корень сельдерея и петрушки - 40 г
оливковое масло - 2 ст. ложки
сливочное масло - 40 г
хлеб пшеничный - 3 ломтика
белое вино сухое - 1/2 стакана
лавровый лист - 1 шт.
лимон - 1/2 шт.
соль

Мелкую рыбу разделайте на тушки без головы и плавников, крупную — на филе с кожей. Из голов удалите жабры и глаза. Крупные головы и кости разрубите на 2–4 части. Головы и кости стерляди ошпарьте.
Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, нарежьте кубиками. Грибы нашинкуйте соломкой. 1 головку лука мелко нарежьте.
Подготовленные головы и кости залейте холодной водой, доведите ее под крышкой до кипения, снимите пену.
Добавьте нарезанные кубиками 2 головки лука, морковь, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист, посолите, варите 40–50 минут. Дайте бульону настояться полчаса, затем процедите его. При приготовлении бульона из голов осетровых рыб через 1 час после начала варки головы выньте, отделите мякоть, а хрящи варите до размягчения еще 1–1,5 часа.
Нарезанный лук спассеруйте на оливковом масле. Добавьте помидоры, тушите их до размягчения.
В томатную массу положите грибы, влейте бульон, вино и варите на слабом огне 5 минут.
Рыбу положите в суп, посолите, варите еще 20–30 минут.
Ломтики хлеба обжарьте на сливочном масле.
При подаче ломтики хлеба положите в тарелки, залейте их супом. Оформите зеленью и кружочками лимона.




Автор: Борщ
Добавление комментария