Карпаччо из телятины

3 мая 2013
Карпаччо из телятины

Ингредиенты:
телячья вырезка - 160 г
моцарелла - 30 г
базилик - 20 г
красная луковица - 1/2 шт.
бальзамический уксус - 1 ч. л.
оливковое масло - 1 1/2 ст. л.
соевый соус - 1 ст. л.
лимон - 1 шт.
руккола - 20 г
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу
белый перец - по вкусу
растительное масло - для жарки

Телячью вырезку разрезать вдоль и развернуть. Получившийся пласт немного отбить.
Моцареллу нарезать ломтиками. Базилик разобрать на листочки.
Отбитое мясо посолить и поперчить, выложить на один край листочки базилика и на них ломтики моцареллы. Свернуть рулет.
Быстро обжарить рулет на растительном масле, только чтобы сверху образовалась белая корочка.
Обжаренный рулет плотно завернуть, прижимая, в пищевую пленку и заморозить (приблизительно 4 часа).
Приготовить соус для карпаччо: для этого красный лук натереть на терке, слить лишнюю жидкость, прибавить к нему бальзамический уксус и соевый соус, поперчить белым перцем и приправить нарезанным базиликом. В конце в заправку добавить оливковое масло, все тщательно перемешать.
Замороженный рулет вынуть из холодильника и тонко нарезать на слайсере (приборе для нарезки тонкими ломтиками).
На сервировочную тарелку выложить слой соуса и половинку лимона. На соус кругом выложить свернутые трубочками кусочки замороженного мяса.
Чтобы во время подачи мясо не растаяло, сервировочную тарелку ставят на поднос с колотым льдом.
Сверху на ряды мяса уложить немного рукколы. Блюдо готово! Приятного аппетита!




Автор: Паштет
Добавление комментария