Рулетики из форели с мятной начинкой в желе

1 июня 2012
Рулетики из форели с мятной начинкой в желе

Ингредиенты:

Вода ... 200 мл
Шерри ... 100 мл
Лавровый лист ... 1 шт.
Перец горошком ... 5 горошин
Ямайский перец ... 2 горошины
Лимонная цедра ... 1 шт.
Желатин белый... 6 листов
Мята ... 10 г
Филе форели ... 200 г
Сыр ... 50 г
Сметана ... 100 г
Лимонный сок ... 1 ч.л.
Мята измельченные листья... 2 ст.л.

В 200 мл воды добавьте 100 мл шерри, 1 лавровый лист, перец горошком, ямайский перец и 1 кусочек цедры лимона. Доведите все это до кипения, остудите и процедите через ситечко. Замочите в холодной воде 6 листов белого желатина. Излишек воды слейте, а набухший желатин растворите в 100 мл отвара при слабом нагреве. Возьмите 6 формочек диаметром около 7 см и в каждую налейте раствор желатина слоем в 5 мм толщиной. Формочки поставьте в холодильник для застывания. Возьмите свежий сыр и сметану, смешайте с 1 ч.л. лимонного сока, перцем и с 2 ст.л. измельченными листьями мяты. Тщательно все перемешайте, наполните этой массой спиральки из филе форели, покройте их раствором желатина и поставьте формочки в холодильник не менее чем на 6 часов. Затем достаньте формочки. Чтобы вынуть желе из них, необходимо опустить формочки ненадолго в горячую воду. Два больших куска филе форели разрежьте на шесть полосок шириной примерно 1 см. Каждую полоску сверните спиралью и положите в формочки на застывший слой желатина.




Автор: Паштет
Добавление комментария