КАПУСТА КВАШЕНАЯ ПО-АРМЯНСКИ

18 мая 2013
КАПУСТА КВАШЕНАЯ ПО-АРМЯНСКИ

ингредиенты:

капуста белокочанная - 60 кгчеснок - 1,1 кгморковь - 3,5 кгкоренья (сельдерей, петрушка, кинза с ботвой) - 1,5-2 кгперец горький стручковый - 25 шт.перец душистый - 7-8 горошинлистья вишни - 300-400 гсвекла - 1 кглавровый лист - 10-15 шт.соль - 1,4 -1,6 кгкорица - 2 кусочка

способ приготовления:

Капусту очищают отпокровных листьев, промывают впроточной воде иразрезают на2–4части. Головки чеснока разделяют назубчики изамачивают втеплой воде на1,5ч, азатем очищают. Морковь очищают инарезают кружками. Перец промывают иудаляют плодоножки. Коренья очищают откожицы, моют, разрезают вдоль на2–4части. Листья вишни промывают. Свеклу моют, очищают инарезают тонкими пластинками. Надно бочки укладывают листья капусты ивишни, азатем плотно рядами нарезанную капусту. Между рядами— равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца. Верхний слой овощей накрывают капустными листьями, азатем тканью, сверху кладут груз. После этого овощи заливают охлажденным маринадом на4–5смвыше уровня уложенных овощей. На50кгкапусты необходимо приготовить 30 лмаринада. Воду (примерно 29 л) нагревают докипения, добавляют специи, маринад охлаждают изаливают имнаполненную бочку. Втечение 5 суток бочку выдерживают прикомнатной температуре, пока неначнется брожение, азатем переносят вхолод.




Автор: Маринад
Добавление комментария