Соус майонез

1 июля 2012
Соус майонез

Ингредиенты:
яичный желток - 2 шт.
уксус - 2 ст. ложки
перец белый молотый, соль, горчица - 0,1 ст. ложка
масло оливковое или другое высококачественное масло - 250 мл
вода горячая - 1 ст. ложка

Это один из самых популярных холодных соусов, который часто подают к закускам.
Помещают желтки, уксус и специи в миску и хорошо взбивают.
Очень медленно приливают масло, непрерывно взбивая.
Вливают горячую воду, взбивают.
Добавляют по вкусу специи.

Примечание Если соус становится слишком густым, то можно добавить в него немного уксуса или воды. Соус майонез может расслоиться по следующим причинам:
масло было добавлено слишком быстро;
масло слишком холодное;
соус недостаточно взбит;
желток несвежий и поэтому водянистый.

Соус майонез можно повторно сгустить так:
взять чистую миску, добавить 1 ч. л. горячей воды и постепенно взбить со свернувшимся соусом;
взять другой желток, разведенный в 0,5 ч. л. холодной воды и хорошо взбитый, затем постепенно взбить его с расслоившимся соусом.
Для изменения вкуса можно добавить свежие травы; чесночный соус; пармезан или голубой сыр; пюре из красного перца; измельченные, высушенные на солнце помидоры.




Автор: Майонез
Добавление комментария