9 апреля 2013
Замороженный кофейный крем

Ингредиенты: 250 мл очень крепкого эспрессо
250 мл молока
250 г сливок 33% жирности
1 стручок ванили
4 желтка
8 ст. л. сахара
кофейные зерна для украшения

В свежеприготовленном эспрессо растворить 4 ст. л. сахара, остудить. В небольшой кастрюле подогреть молоко. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в молоко. Не кипятить!
Миску с круглыми стенками поставить на теплую водяную баню. Положит...

далее
9 апреля 2013
Чизкейк без выпечки

Ингредиенты: 225 г. сливочного сыра (филадельфия, маскарпоне) или растертого нежирного творога
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 стакана сахара
1/2 стакана густых сливок
бисквитные коржи для донышка
черника или другие ягоды

Смешать сыр с лимонным соком и сахаром.
Сливки взбить и соединить с сыром.
Сырно-сливочную массу выложить на бисквитные коржи и поставить на холод минимум на 3 часа.
Перед подачей украсить ягода...

далее
9 апреля 2013
Парфе ореховое

Ингредиенты:

Яйцо ... 2 шт.
Яичный желток ... 4 шт.
Сахар ... 130 г
Грецкие орехи ... 70 г
Ореховая нуга ... 2 ст. л.
Ром ... 2 ч. л.
Ликер шоколадный ... 2 ч. л.
Сливки ... 350 мл

Взбивать яйца, яичные желтки и 100 г сахарного песка в миске над горячим паром, а потом нал ледяной водой. Из оставшегося сахара и 2 ст. л. воды приготовить карамель. Нарубить грецкие орехи, добавить к карамели, перемешать и остудить, сме...

далее
7 апреля 2013
Мороженое с шоколадом и базиликом

Ингредиенты: 400 г. ванильного мороженого
70 г. фиолетового базилика
1 плитка черного шоколада

Мороженое немного разморозить, чтобы можно было легко перемешать.
Шоколад натереть на крупной тёрке.
Базилик промыть и опустить в кипяток на несколько секунд, стряхнуть и просушить.
Измельчить базилик в блендере с 2 столовыми ложками мороженого.
Перемешать базилик и шоколад с мороженым, и поставить в морозилку до полного застывания.<...

далее
7 апреля 2013
Творожный крем со сливами

Ингредиенты:
сливы консервированные - 300 г
творог - 250 г
сметана - 150 г
сахар - 2 ст. ложки
грецкие орехи измельченные (или миндаль) - 2 ст. ложки

В огнеупорные формы разложите сливы.
Сметану взбейте с сахаром, добавьте творог, хорошо перемешайте.
Приготовленный творожный крем уложите вокруг слив, посыпьте орехами и запекайте в умеренно нагретой духовке, пока крем не подрумянится.

...
далее
4 апреля 2013
Десерт "Золотой теленок"

Ингредиенты: груша – 4 шт.
сахар – 200 гр.
вино белое – 250 мл.
гвоздика – 2 гр.
лимон – 0,5 шт.
шоколад – 100 гр.
корица – по вкусу
имбирь – по вкусу
мороженое ванильное – для украшения
ягода – для украшения

Соединить вино с сахаром, корицей, имбирем, лимонным соком и тертой цедрой лимона. Перемешать и поставить на горячую плиту. Кипятить в течение 5 ...

далее
4 апреля 2013
Мороженое с маскарпоне

Ингредиенты: 350 гр. маскарпоне,
60 гр. сахара,
3 желтка,
100 гр. жирного молока,
2 столовые ложки бренди.

Первым делом в пышную пену взбиваются желтки с сахаром. Затем в эту массу добавляются все остальные ингредиенты. Все несколько минут хорошенько перемешивается, после чего перекладывается в форму для замораживания и отправляется в морозильную камеру.

После часа заморозки будущее мороженое вновь извлекается на свет и взбивается...

далее
2 апреля 2013
Замороженные ягоды с горячим соусом

Ингредиенты: 500 г замороженных ягод (ежевики, черники, малины, красной смородины)

Для соуса:
140 мл жирных сливок
140 г белого шоколада
1 ст л белого рома

1. Сделать соус. Перелить сливки в маленькую кастрюлю и поломать шоколад. Медленно нагреть, помешивая, пока шоколад не растает в однородный соус. Не перегрейте шоколад, иначе он превратится в комок. Снять с огня и перемешать с ромом, если используете.

2. Разложить замороженные...

далее
30 марта 2013
Медовое парфе с шиповником

Ингредиенты:
розмарин - 2 щепотки
фисташки - 80 г
яичный желток - 8 шт.
мед жидкий - 160 г
соль
сливки - 750 мл
цедра тертая и сок - 2 лимона
варенье из шиповника, кизила или брусники - 300 г

Розмарин обжарьте на масле, фисташки мелко порубите, добавьте к розмарину и слегка обжарьте.
Желтки разотрите с медом и солью, затем взбейте на горячей водяной бане. Охладите, поставив в ледяную воду и постоянно помешивая....

далее
30 марта 2013
Ледяной миндальный торт

Ингредиенты: Тесто:
250 г очищенного миндаля
2 белка
150 г сахарной пудры
Крем:
3 яйца
250 г сливочного масла
60 г сахарной пудры
150 г горького шоколада
20 мл коньяка
200 мл крепкого холодного эспрессо
3 ст. л. миндальной крошки

Тесто: духовку разогреть до 150°С. Очищенный миндаль обжарить в сковороде без масла и размолоть в кофемолке. Миндаль смешать с сахарной пудрой. Белки взбить в крепкую пену...

далее