25 сентября 2014

Варенье из кожуры помело получается весьма оригинальным. Помело является одним из представителей цитрусовых, однако этот фрукт не столь популярен, недели мандарины, апельсины и лимоны. Не стоит думать, что помело – это некий гибрид грейпфрута, поскольку все совсем наоборот.

Варенье из кожуры помело. Рецепт

далее
5 марта 2014

Соление грибов

Главным образом солим пластинчатые грибы, в основном, грузди, подгрузди и рыжики, более редко - волнушки, серушки, белянки, валуи. Применяем 2 способа соления – горячий и холодный. При холодном засоле сначала грибы вымачиваем, чтобы убрать горький млечный сок. Перебираем грибы, очищаем от земли и прочей примеси, отрезаем ножку от шляпки на расстоянии в 1,5-2 см, моем, укладываем в деревянный чистый бочонок и заливаем подсоленной чистой холодной водой (на 1 л воды - 10 г соли). Меняем воду, как правило, спустя 10-12 ч.

При этом продолжительность вымачивания находится в зависимости от вида грибов: волнушки – 2-3 дня, грузди и подгрузди – 3-5 дней, горькуша - не меньше 7-8 дней. Укладываем вымоченные грибы (шляпками кверху) в вымытый и кипятком ошпаренный бочонок до самого края, слоями в 6-7 см, пересыпаем каждый из них поваренной солью (примерно 3-4 процента к весу грибов). Кладем на дно бочки, в середину ее и сверху пряности – чеснок, лавровый лист, гвоздику, укроп, душистый перец и прочее.

далее
4 марта 2014

Сушка грибов

Зачастую сушим белые грибы, подосиновики и подберезовики. Хороший продукт получаем при сушке сморчков, маслят и строчков.

Тщательно просматриваем отобранные для сушки грибы. Берем лишь молодые, свежие и здоровые грибы. Очищаем их от хвои, листьев, песка и земли. Срезаем ножку на расстоянии в 2 см от грибной шляпки. Грибы, которые предназначены для сушки, не моем. Когда они загрязнены довольно сильно, протираем чистой мокрой тряпкой. Разрезаем крупные экземпляры на части.

Сушим грибы на воздухе, в духовке, сушилках, русской печи. При сушке на воздухе нанизываем грибы на шпагат (можно прочные нитки) и подвешиваем под крышей, на веранде, чердаке, под навесом, в отлично вентилируемом месте. Раскладываем иногда грибы на фанеру (в 1 слой) можно на чистые доски. Сушку продолжаем в течение нескольких дней.

далее
3 марта 2014

Сушка овощей и зелени

Для сушки используем брюкву, морковь, укроп, репу, сельдерей. Моем овощи, шинкуем и бланшируем. Отвариваем репу для удаления горечи. Рассыпаем овощи тонким слоем на фанере или полотне и подсушиваем на воздухе, перемешиваем несколько раз. Кладем подсушенные овощи слоем в толщину 1-2 см на листы и ставим в духовку или печем при 50-60 градусах на 5-6 ч., перемешиваем несколько раз. Приоткрываем в начале сушки дверцы примерно на 10-15 минут.

Промываем зелень тщательно перед сушкой, промываем, стряхиваем и складываем отдельно стебли от листьев на решето, чтобы просушить. Сушим зелень в духовом шкафу при температуре не меньше 40 градусов примерно 3-4 часа.

Укладываем высушенную зелень в бумажные пакеты небольшого размера и храним в сухом месте. Используем ее в супы, в рыбные и мясные соусы.

далее
27 мая 2013
Огурцы по-болгарски

Ингредиенты:

огурцы размером около 8 см.

Маринад из расчета на банку объемом 3 литра
3 ст. л. сахара
1,5 ст. л. соли
100 г уксуса

Овощи и пряности на каждую банку
2-3 лавровых листа
15-20 горошин черного перца
2-3 веточки с зонтиками укропа
2-3 дольки чеснока
лист хрена
1 средняя луковица
2-3 небольшие морковки

Приготовление.
Огурцы моем и замачиваем на 3 часа в холодной воде.
По...

далее
27 мая 2013
Джем клубничный (I способ)

Ингредиенты:
клубника - 1 кг
сахар - 1 кг

Подготовленные ягоды пересыпьте половиной нормы сахара, выдержите 16 часов, всыпьте оставшийся сахар.
Варите джем в один прием, постепенно усиливая огонь и энергично помешивая массу ложкой или шумовкой. Время от времени снимайте пену. Варите джем не более 30 минут. Определите готовность с помощью капли, помещенной на тарелку: она должна быстро стать очень густой.
Готовый джем горячим разложите...

далее
27 мая 2013
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ЛУКОМ-ШАЛОТ

ингредиенты:

На 1 банку вместимостью 500 мл:
450 г сырой свеклы
2 луковицы-шалот
175 мл красного винного уксуса
1/2 ч л перца горошком
1/2 ч л дробленой морской соли

способ приготовления:

1. Подрезать концы со свеклы и протереть ее, но оставить кожуру. Завернуть всю свеклу в фольгу. Положить на противень в разогретую до 190 гр С духовку. Запекать 3 часа, пока они не будут мягкими, если проткнуть палочкой. Затем достать из духо...

далее
25 мая 2013
Баклажаны в винном уксусе

Ингредиенты:
баклажан - 1 кг
масло подсолнечное - 1/2 стакана
уксус винный красный - 1/2 стакана
соль - 2 ч. ложки

Баклажаны промыть, очистить от кожицы, удалить плодоножки.
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см, посолить и оставить под крышкой на 20–30 минут .
Ломтики баклажанов отжать руками и обжарить на сковороде на разогретом подсолнечном масле до образования румяной корочки. Баклажаны охладить.
далее

25 мая 2013
Помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

не крупных помидоров - 3 кг. крупных помидоров - 2 кг. соль - 80 гр. Сахар - 50 гр.


Способ приготовления:


Крупные помидоры разрежем, сложим в кастрюлю и прогреем, не доводя до кипения. Получившуюся горячую массу протрем через сито, растворим в ней сахар и соль и зальем массой помидоры в банках так, чтобы сок был на 2 см. ниже края банки. Пастеризуем помидоры в собственном соку при 85 градусов 25-30 мин. (литровые бан...

далее
25 мая 2013
Баклажановая икра

Берем два средних баклажана и нарезаем кубиками. Так же нарезаем кубиками четыре сладких перца. Обжариваем на растительном масле сначала баклажаны, а когда они чуть зазолотятся добавляем перец (на среднем огне). В это же время на другой сковороде обжариваем две натертые на терке моркови и лук (2 шт.). После того, как лук с морковью зазолотятся добавляем растертый помидор, кладем столовую ложку сахара, солим, перчим. Когда смесь немного прожарится и выпарится лишняя...

далее

Соленья

В данном разделе вы найдете всевозможные рецепты приготовления солений. Каждая хозяйка знает, что маринадам и соленьям отведено важное значение на любом столе. Рецепты маринадов и солений в разных национальных кухнях имеют свои особенности. Очень важно законсервировать овощи таким образом, чтобы сохранить их полезные свойства, витамины. Сегодня овощи доступны в течение всего года, кроме того, овощи стали все чаще хранить в замороженном виде. Но маринованные овощи всегда найдут свое место на любом столе, тем более на праздничном.

Рассол, который получается в ходе естественного брожения, способен усилить аппетит, активизировать работу желудка и кишечника. Употребление солений призвано к тому, чтобы подготавливать наш желудок и кишечник к перевариванию белковой пищи.

Маринады имеют много полезных свойств. Так, огуречный рассол может действовать как слабительное средство. Кроме того, всем известен тот факт, что он способен облегчить состояние похмелья, ведь своими свойствами он восстанавливает баланс калия и магния, восстанавливает в целом кислотно-щелочной баланс в вашем организме.

Соленья содержат много клетчатки, много пектинов. Не забывайте об этом. Это полезное свойство снижает уровень холестерина в вашей крови, к чему стремятся много людей среднего и пожилого возраста.

Конечно же, домашние заготовки выигрывают по сравнению с покупными. Здесь вы будете уверены в том, что сделали все по рецептам маринадов, а значит, полученный результат обещает быть полезным, с богатым набором и витаминов, и минералов. Соленья можно готовить практически из всяких овощей, а также из фруктов. Самыми распространенными или даже традиционными считаются консервированные огурцы, помидоры, капуста, перцы, баклажаны. Но такие блюда могут быть и оригинальными, например, соленая редька. Всеми любимая квашеная капуста сохраняет в себе все свои витамины. В огурцах можно найти витамины группы B, C.

Если ваш организм страдает от нехватки соли, то любой маринад способен восполнить это. Соль является обязательным компонентом в нашей жизни. Тем не менее, избыток соли может быть очень опасен для любого организма, поэтому следите за состоянием своего организма, не переусердствуйте. Бактерицидным свойством обладает молочная кислота, вырабатываемая в процессе брожения. Она помогает бороться с размножением патогенных микроорганизмов.

Заготовки требуют особого к себе отношения. Доставать из банки овощи следует не руками, а вилкой. Это делается для того, чтобы в дальнейшее открытая банка овощей не испортилась. Если вы храните ваши маринады, соленья не в холодильнике в банках, а в бочках, то следите за тем, чтобы рассола было достаточно для того, чтобы он покрывал верхнюю часть овощей, а температура хранения была достаточно прохладной.