9 декабря 2014

Соус «Айоли», рецепт которого довольно простой, - это обычный жидкий, довольно однородный соус на базе чеснока и оливкового масла, порой с желтком и солью. Соус «Айоли» по рецепту довольно популярен на северном побережье Средиземноморья. Порой в него добавляется сок лимона с горчицей.

 Соус Айоли. Рецепт французской закуски

далее
23 мая 2014

Соус бешамель в кухне Испании готовят на оливковом масле, тогда как во французской – уже на сливочном масле. Рецепт «Соус бешамель» можно найти и с использованием равных пропорций обоих видов масел. Чтобы запекать с ним такие блюда, как лазанья, жульен и макароны, он должен приобрести среднюю густоту.

 Очень полезный рецепт - соус бешамель

далее
7 мая 2014

Ценители французской кухни отлично знают, что бешамель соус – это изысканное блюдо, которое подают к различным мясным, овощным и рыбным блюдам. Иными словами, без соуса бешамель трудно представить себе настоящую французскую лазанью. Специалисты полагают, что он был изобретен гофмейстером короля Франции Людовика 14-го Луи де Бешамелем, несмотря на то, что другая версия приписывает авторство Франсуа де ля Варену – главному королевскому повару Версаля.

 Бешамель соус. Рецепт приготовления классического соуса

далее
1 мая 2014

Удивительно, что майонез любят почти все, невзирая на его очень высокую калорийность. При желании приготовить майонез домашний, рецепт можно подобрать таким образом, чтобы он получился по максимуму полезным. Это означает, что при этом не нужно использовать яйца. Знаменитые бренды предлагают такую продукцию, однако в ней содержатся другие вредные добавки с загустителями и прочее. Вот почему натуральным может быть лишь майонез домашний - рецепт полезный, вкусный и не столь калорийный, как может показаться на первый взгляд. К тому же, использовать сырые яйца для домашнего майонеза не очень безопасно. По этой причине более правильно будет просто не брать их.

 Майонез домашний. Рецепт приготовления вкусного соуса

далее
5 февраля 2014

Как приготовить соус дзадзики

Дзадзи́ки является традиционной закуской Греции. Его секрет популярности заключается в мягкой кремообразной текстуре, благодаря чему можно применять его как самостоятельный густой соус или подливку к блюду.

Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

- греческий йогурт – 1 упаковка;

- зубчик давленного чеснока;

- красный винный уксус – 1 ст.л.;

- 2 огурца;

- щепотка соли;

- сметана - 1 упаковка;

- свежий укроп – 1 пучок.

Готовим строго по инструкции:

1. Чтобы приготовить соус дзадзики, натираем огурцы, выжимаем всю жидкость.

2. Добавляем йогурт, сметану, уксус, нарезанный укроп, чеснок, солим.

3. Перемешиваем, подаем в качестве гарнира или соуса.

далее
25 ноября 2013

Соус из греческого йогурта с укропом

Очень ароматный и изысканный соус.

Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

- греческий йогурт – 500 г;

- измельченная свежая петрушка – 2 ст.л.;

- 1 ч.л. паприки;

- сушеный лук – 1 стол. л.;

- 1 ч.л. укропа;

- чесночная соль – 1 ч.л.

Готовим по инструкции:

1. Смешиваем все ингредиенты в чашке до получения однородной массы.

2. Накрываем и ставим в холодильник на 1 час.

3. Подаем с овощами или крекерами.

4. Храним в закрытой посуде в холодильнике.

далее
31 мая 2013
Соус "Сациви"

Состав:
лук репчатый – 8 шт.
орех грецкий очищенный – 4 стакана
мука – 2 стакана
чеснок измельченный – 3 ч. л.
кориандр – 1 ч. л.
перец черный молотый – 1 ч. л.
уксус винный – 1 ч. л.
корица – 0,5 ч. л.
гвоздика – 0,5 ч. л.
хмели-сунели – 0,5 ч. л.
шафран – 0,5 ч. л.
жир куриный – 0,5 стакана
бульон куриный – 2,5 стакана<...

далее
24 мая 2013
Имбирный соус к креветкам

Ингредиенты:
1 маленькая головка репчатого лука
1/4 стакана тонко нарезанного имбирного корня
сок 1 лимона
0,5 стакана соевого соуса
1/4 стакана яблочного уксуса

Приготовление:
Все компоненты соедините вместе и пюрируйте в кухонном комбайне. Перелейте в пластиковый контейнер, накройте крышкой и держите на холоде до подачи.

...
далее
22 мая 2013
Соус уорчестер

Ингредиенты:
бульон мясной - 1 л
перец ямайский - 0,5 ч. ложки
перец черный - 0.5 ч. ложки
имбирь - 1 ч. ложка
мука пшеничная - 3 ст. ложки
сахар - 2 ст. ложки
соль - 2 ст. ложки
вино красное - 2 стакана
приправа "Магги" - 2 ст. ложки

Мясной бульон доведите до кипения.
Добавьте все специи и приправы, соль, сахар, проварите 5 минут и процедите.
В полученную смесь добавьте муку, разведенную в...

далее
21 мая 2013
Горчица домашняя (основа)

Продукты:

Порошок сухой горчицы 50 г
Вода кипящая 100- 110 мл
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки
Уксус столовый 5% 3 ч. ложки

Приготовление:

В небольшую стеклянную баночку засыпать горчичный порошок и залить его 80-90 мл кипящей воды. Тщательно размешать до получения густой однородной кашицы. Поверх полученной массы осторожно влить оставшийся кипяток и закрыть банку плотной крышкой. Оставить настаиваться горчицу на ночь. <...

далее

Соусы

Соус является неотъемлемым дополнением к любому блюду. Его необходимо не только правильно приготовить, но еще и красиво преподнести отдельно от блюда, либо вместе с ним. Благодаря соусам можно разнообразить одни и те же продукты, делая вкус блюда каждый раз неповторимым. Соусы могут оттенять вкус основного блюда, при этом преподнося вкус мяса или, например, рыбы в более выгодном или менее выраженном виде.

Соус не имеет истории создания как таковой. Ведь даже если просто пожарить мясо на огне, от него останется сок, которым можно будет полить готовое блюдо. И этот сок уже считается соусом. Вкус соусов зависит целиком от вашей фантазии. Кто-то добавляет в соус горчицу, кто-то – сливки, а кто-то – даже фруктовый сок. Кроме того, в соус можно добавить пюре из овощей, яйцо, перец и соль.

В данном разделе вы сможете найти всевозможные рецепты соусов – для любых блюд и на любой вкус. В свое время созданием соусов занимались не только повара и кулинары, но и именитые личности. В частности, это касается Франции. По именам этих людей и были названы такие популярные соусы, как Бешамель или Субиз. Кроме того, соусы называли и по принципу народности, например, татарский соус. Хотя интересен тот факт, что даже татарский соус был назван таковым именно французами, которые добавили в него соленые огурцы, ведь они считали, что это традиционная еда татар.

Соусы бывают разными, либо холодными, либо горячими. Основой практически любого соуса является бульон, сметана, сливки, растительное масло. Чтобы приправы были густыми и могли намазываться на блюдо, в них добавляют муку. Она встречается в составе практически любого соуса. Никуда не деться от добавления в соус чеснока, перца, трав – все эти компоненты придают соусу тонкий и ароматный привкус. Для того, чтобы вкус соуса был еще более насыщенным, в него можно добавить уксус, лук, грибы, да и овощное пюре также играет не последнюю роль. Если вы не любите привкус уксуса, то его можно заменить лимонным соком. Яйца в соусе придают ему высокую калорийность и жирность, поэтому с этим ингредиентом следует быть острожными. Не забывайте о том, что к мясным или рыбным блюдам должны подаваться соусы, в основе которых содержится бульон – мясной или рыбный соответственно. Такие соусы будут хорошо сочетаться и с овощами.

Рецепты приправ к блюдам могут быть очень простыми – вы легко можете в этом убедиться сами. Особый вид соусов – это горячие соусы. Их стоит держать и подавать на стол в подогретом виде. Если до момента подачи на стол необходимо время, то поместите соус в эмалированную посуду, обязательно накройте крышкой и постоянно помешивайте. Если не помешивать горячий соус, то сверху на нем образуется пленка. Для избегания появления пленки можно положить на соус кусочек сливочного масла.