15 января 2013
Соус из авокадо с чесноком

Ингредиенты:
авокадо 1 шт.,
чеснок- 2-3зубчика,
лимон -1/2 шт.,
соль по вкусу.

Способ приготовления:
Авокадо вымыть, очистить от кожицы, протереть через сито.
Добавить выжатый из половинки лимона сок и размятый чеснок, слегка посолить.
Перемешать и взбить миксером.

...
далее
14 января 2013
Смесь специй "Гарам масала"

Состав:
гвоздика – 1 ст. л.
фенхель – 2 ст. л.
бадьян – 4 шт.
семя тмина – 2 ст. л.
семя кориандра – 2 ст. л.
перец черный горошком – 2 ст. л.
семя кардамона – 1 ст. л.
корица – 0,75 см.

Приготовление:
Каждый вид пряности обжарить на сухой сковороде в течение 1 минуты. Затем тщательно растереть. Соединить. Перемешать.

...
далее
10 января 2013
ТКЕМАЛИ

ингредиенты:

ткемали красные - 1 кгчеснок - 6 зубчиковзелень укропа и кинзы - по 50 гомбало - 50 гкориандр - 2 ст. ложкиперец красный молотый , соль

способ приготовления:

1. Ткемали залить водой, чтобы она лишь слегка ихпокрывала. Довести воду докипения, уменьшить огонь иварить ткемали, помешивая, домягкости (примерно 15–20минут).

2. Снять согня, откинуть...

далее
10 января 2013
Соус «Огнеед»

Ингредиенты:

Бульонный кубик ... 4 шт.
Краснодарский соус ... 0,5 л
Лук репчатый ... 1 шт.
Красный молотый перец ... по вкусу
Черный молотый перец ... по вкусу
Соль ... по вкусу

Мелко нарежьте лук, залейте уксусом и оставьте мариноваться 1 час, приготовьте бульон в пропорции 4 кубика на 1 л воды, половину отлейте для дальнейшего использования, а во вторую положите 1 ч. л. соли, 1 ч. л. красного перца, немного черного, размеша...

далее
8 января 2013
СОУС ПЕСТО.

ингредиенты:

7 зубчиков чеснока,8 столовых ложек тертого сыра пармезан,2 столовые ложки кедровых орешков,листья базилика,100 мл оливкового масла,соль,перец.

способ приготовления:

Для приготовления соуса песто базилик помойте, ...

далее
6 января 2013
Соус яично-масляный (голландский) с лимонным соком

Продукты:

Масло сливочное 200 г
Вода холодная 25 мл
Желтки 3 штуки
Сок половины лимона
Соль щепотка
Сахар щепотка

Приготовление:

Белую спаржу почистить и обрезать загрубевшие кончики, зеленую спаржу тщательно помыть и срезать жесткие основания побегов. Спаржу связать хлопчатобумажной нитью в пучок и отварить в подсоленной воде 5-8 минут, в зависти от толщины побегов.

В сотейник влить сырые яичные желтки и во...

далее
6 января 2013
Острый соус

Ингредиенты:
1 большая рубленая луковица
2 средних зрелых помидора
1 маленький острый перец
1/4 стакана уксуса
2 столовых ложки оливкового масла

Приготовление:
Смешайте все перечисленные компоненты, предварительно нарезав их кусочками. Если вкус уксуса слишком силен, разбавьте его водой. Непосредственно перед подачей, добавьте к получившейся смеси полстакана бульона от фейжоады, и по желанию добавьте 1-2 чайных ложки соуса чил...

далее
6 января 2013
Васаби к суши

Ингредиенты:

Васаби (порошок)... 20 г
Вода (холодная)... 80–100 мл

Высыпьте порошок васаби в миску, залейте холодной водой и перемешивайте, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию.

...
далее
2 января 2013
Соус ткемали

Ингредиенты:

Соус Ткемали ... 2 стакана
Кинза ... 2 веточки
Омбало ... 1 веточка
Чеснок ... 1 долька
Болгарский перец ... по вкусу
Соль ... по вкусу
Петрушка

Перебранные и промытые ткемали положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она их покрыла, и поставьте вариться. Когда ткемали хорошо разварятся, снимите их с огня и протрите вместе с отваром через сито или дуршлаг. К полученной массе, которая должна быть средней гус...

далее
28 декабря 2012
Алиоли

Ингредиенты:

4-5 крупных зубчиков чеснока
1 желток
соль
оливковое масло, много

Разьяснения на возможные вопросы:

1. Чеснока можно меньше или больше? Больше можно, меньше лучше не надо из расчета на 1 желток среднего яйца.

Как совет. Используйте желтки перепелиных яиц и соответственно регулируйте количество чеснока согласно обьему перепелиного желтка.

Моральную проблему с сырыми яйцами вы решаете сами. Хотите делайте, ...

далее