6 декабря 2012
НЕАПОЛИТАНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

ингредиенты:

помидоры - 1 кглук репчатый - 2 головкирастительное масло - 2 ст. ложкичеснок - 5 зубчиковпаста томатная - 200 гбазилик рубленый - 1 ст. ложкаорегано рубленый - 1 ст. ложкалавровый лист - 1 шт.перец черный молотыйсоль

способ приготовления:

Помидоры очистите откожицы имелко нарежьте. Лук мелко порубите, обжарьте намасле доразмягчения, добавьте измельченный чеснок, жарьте минуту, помешивая. Добавьте помидоры итоматную пасту, травы, л...

далее
4 декабря 2012
Соус морнэ

Ингредиенты:
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
2 стакана холодного (это важно!) молока
4 ст.л. жирных сливок
2 желтка
4-5 ст.л. тёртого сыра (нужен зрелый сыр дающий при плавлении "нитку", например Эменталь или Грюер)
соль
белый перец
мускатный орех

В толстостенной кастрюле растопить масло, всыпать муку, перемешать деревянной лопаточкой - должно получиться что-то похожее на заварное тесто, оно назы...

далее
4 декабря 2012
Грибной соус

Ингредиенты:

Вода ... 900 мл
Лук репчатый ... 350 г
Мука ... 40 г
Сливочное масло или маргарин ... 75 г
Соль ... по вкусу
Сушеные грибы ... 50 г

Грибы переберите, промойте, залейте водой и замочите на 3–4 часа, затем вновь промойте, а воду, в которой они замачивались, процедите. Залейте грибы процеженной водой и варите без соли до размягчения. Охладите и мелко нарубите. Лук мелко нарежьте, пассеруйте 7–10 минут на...

далее
1 декабря 2012
Соус из крапивы

Состав:
крапива – 500 гр.
лук репчатый – 3 шт.
масло растительное – 3-4 ст. л.
мука – 2 ст. л.
сметана – 3-4 ст. л.
соль – по вкусу

Приготовление:
Молодую крапиву перебрать, помыть и измельчить. Припустить в небольшом количестве соленой воды. Перетереть в пюреобразную массу.
Репчатый лук измельчить и спассеровать. Добавить муку. Перемешать, чтобы не осталось комочков. Остудить. Доб...

далее
1 декабря 2012
Камберлендский соус

Ингредиенты:
апельсин - 1 шт.
варенье из красной смородины - 200 г
имбирь - по вкусу
красное вино - 3 ст. л.
лимон - 1 шт.
лук-шалот - 3 шт.
соль - по вкусу
уксус - 1 ст. л.
черный перец - по вкусу

Лимон и апельсин вымыть, вытереть насухо, резать цедру специальным ножом, который нарезает ее тонкими полосками. Выдавить сок из обоих фруктов.
Залить цедру небольшим количеством воды: вести до кипения. В...

далее
27 ноября 2012
Аджика.

30 шт. перца красного сладкого,
10 шт. перца горького,
1 ст. масла растительного,
0,5 ст. сахара,
400 гр. уксуса,
соль по вкусу,
1 ст. чеснока.
Всё перемолоть на мясорубке и варить 10-15 минут. Чеснок перемолоть и положить в конце варки.

...
далее
26 ноября 2012
Сухарный соус

Ингредиенты:
Молоко - 375 мл
лук репчатый , нашпигованный почками гвоздики - 1 шт.
хлебные крошки белые свежие - 25 г
соль
перец
масло животное - 10 г

Настаивают кипящее на медленном огне молоко со шпигованной гвоздикой луковицей в течение 15 минут.
Убирают луковицу, перемешивают молоко с хлебными крошками. Варят на медленном огне 2–3 минуты.
Добавляют специи, доводят соус до нужной консистенции.
Сверху...

далее
23 ноября 2012
Соус майонез с горчицей

Ингредиенты:

Майонез ... 430 г
Уксус ... 50 г
Горчица ... 10 г
Сахар ... 10 г
Соль ... по вкусу
Черный перец

В майонез добавьте горчицу, смешанную с солью, сахаром, перцем и уксусом. Все тщательно перемешайте.

...
далее
23 ноября 2012
Неаполитанский соус

Ингредиенты: 2 столовые ложки оливкового масла
1 крупная луковица
3 дольки чеснока
1 столовая ложка сухого орегано
800 г. банка консервированных томатов
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка сахара
4 свежих томата

Лук почистить и мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой терке или через чеснодавилку.
Разогреть масло в большой кастрюле, добавить лук и чеснок и готовить примерно 7-8 мин. пока лук не станет м...

далее
21 ноября 2012
Майонез из творога "Пикантный"

Ингредиенты:
творог – 125 гр.
молоко – 125 мл.
масло растительное – 2 ст. л.
соль – по вкусу
горчица – по вкусу
перец красный молотый – по вкусу

Творог тщательно растереть вилкой. Добавить молоко, горчицу и растительное масло. Перемешать. Посолить. Поперчить. Перемешивать до получения однообразной массы.

...
далее