7 марта 2013
Чатни из помидоров и кураги

Ингредиенты:

800 грамм помидоров
150 грамм нарезанного полукольцами лука
1 красный болгарский перец, нарезанный полосками
100 грамм порезанной кураги
1 столовая ложка гарам масалы
2 лавровых листа
1 ч. л. сахара
1/2 ч.л. соли
2 столовых ложки красного винного уксуса
1 ст.л. горчицы
1 ст.л. меда

Приготовление:

1. Очистить помидоры от кожицы. Для этого сделать на них крестообразный надре...

далее
6 марта 2013
Соус маринара

Ингредиенты:

Оливковое масло... 1/2 стакана
Лук репчатый... 2 шт.
Чеснок... 2 зубчика
Сельдерей... 2 стебля
Морковь... 2 шт.
Соль... по вкусу
Молотый черный перец... по вкусу
Помидоры (без кожицы)... 900 г
Лавровые листики... 2 шт.

В большой кастрюле, разогрейте масло на средне-высоком огне. Все овощи мелко нарежьте. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до прозрачности, минут 10. Добавьте сельдерей, морковь, сол...

далее
4 марта 2013
Соус Тартар

Ингредиенты:

2 варёных желтка
1 сырой желток
1 столовая ложка дижонской горчицы
2/3 стакана оливкового масла
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки каперсов
2 столовые ложки измельченных маринованных огурцов
1 чайная ложка мелко рубленой зелени укропа
1 столовая ложка лимонного сока или белого винного уксуса
соль
чёрный молотый перец

Натереть вареные желтки на мелкой тёрке, добавить сырой желток, г...

далее
2 марта 2013
Соус айоли

Ингредиенты
- 4 зубка чеснока,
- 0.5 ч.л. соли,
- 1 яичный желток,
- стакан оливкового (любого растительного масла),
- свежий лимонный сок.

Соус можно сделать в ступке с пестиком или в блендере. Растереть чеснок с солью, добавить желток постоянно растирая или взбивая. По капле добавлять масло постоянно растирая. Когда смесь загустеет, добавить лимонных сок по вкусу. Хранить в холодильнике до недели.

Соус хорошо сочетается с р...

далее
2 марта 2013
Соус овощной по-татарски

Ингредиенты:

Куриный бульон ... 30 г
Морковь ... 35 г
Лук репчатый ... 35 г
Масло топленое ... 10 г
Лавровый лист ... 1–2 шт
Соль ... по вкусу
Черный перец

Очищенную мокровь нарежьте тонкими кружочками, лук – кольцами, положите в сотейник, залейте бульоном и поставьте на огонь. Когда закипит, добавьте по вкусу соль, перец горошком или молотый. За 5 минут до готовности положите лавровый лист, масло.

...
далее
28 февраля 2013
Апельсиновый соус

Ингредиенты:

Апельсин ... 2 шт.
Лимон ... 1 шт.
Ликер Cointreau ... 3 ст.л.
Сахарная пудра ... 75 г
Сливочное масло ... 100 г

Для приготовления соуса смешайте апельсиновый и лимонный соки, лимонную цедру и ликер в маленькой миске. 2-3 ст.л. этой смеси вылейте на холодную сковороду с сахаром. На слабом огне нагрейте сковороду, растопите сахар и кипятите 1-2 минуты до приобретения массой легкого карамельного цвета. Помешивайте. Слив...

далее
27 февраля 2013
Букет гарни Традиционный

Ингредиенты:

петрушка сушеная – 5 гр.
тимьян сушеный – 5 гр.
лист лавровый – 2-3 шт.

Приготовление:
В хлопчатобумажный мешочек завернуть петрушку, тимьян и лавровый лист. Завязать.

...
далее
26 февраля 2013
САЛЬСА ВЕРДЕ

ингредиенты:

помидоры зеленые - 500 глук репчатый - 1/2 головкикинза рубленая - 1 ст. ложкаперец черный молотыйсоль

способ приготовления:

Помидоры ошпарьте и, очистив откожицы, соедините снарезанным луком, кинзой, измельчите блендером впюре. Соус посолите, поперчите, перемешайте.

...
далее
26 февраля 2013
Соус «Сабайон»

Ингредиенты:

Яйцо ... 4 шт.
Сахар ... 150 г
Белое столовое вино ... 100 мл
Лимонная цедра ... 1/2 шт.

Положите в кастрюлю желтки и яйцо, добавьте сахар, разотрите добела, причем строго в одну сторону. Затем всыпьте натертую на терке или измельченную цедру, тонко срезанную с половины лимона, поставьте кастрюлю на самый легкий огонь и начните взбивать яйцо с желтками, прибавляя понемногу вино либо теплую кипяченую воду, подкисленную лимо...

далее
25 февраля 2013
Фруктовая горчица

Испеките большое сладкое яблоко до мягкости. Протрите через сито, чтобы получилось примерно 170гр яблочного пюре.
Добавьте в него 1 полную с горкой столовую ложку сухой горчицы
1-2 чайные ложки (в зависимости от сладости яблока) сахара
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
на кончике ножа корицы (даже меньше, чтобы аромат звучал только намеком!)
2 капли цитрусовой эссенции или 1/2 ч.л. лимонной спиртовой настойки(ликера) - эта ц...

далее