6 мая 2013
Жюльен из шампиньонов

Ингредиенты:
шампиньоны - 500 г
масло сливочное - 100 г
сливки густые - 10 ст. ложек
сыр твердый - 150 г
соль

У подготовленных шампиньонов отделите ножки от шляпок, нарежьте соломкой.
Обжарьте на сливочном масле грибы, добавьте сливки и перемешайте.
Подготовленные грибы посолите. Посыпьте тертым сыром. Запеките.
Жюльен подавайте горячим.

...
далее
6 мая 2013
Кальмары, фаршированные паштетом

Ингредиенты:
тушки кальмаров - 1 кг
майонез - 100 г
лимон - 1/4 шт.
лавровый лист - 1 шт.
перец черный горошком - 3-4 шт.
соль
Для фарша:
паштет свиной - 300 г
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
сливочное масло - 50 г
яйца вареные - 2 шт.

Тушки кальмаров, очистив от поверхностных пленок и удалив хитиновые пластинки, варите 5 минут в кипящей подсоленной воде с добавлением лимона, лаврового ли...

далее
6 мая 2013
Крошки-тефтельки кюфтелуцэ

Первым делом – соус!

Для кюфтелуцэ соус, пожалуй, даже более важная часть, чем сами тефтели. Делают его так. Почистим маленькую морковочку, такой же маленький белый корешочек, кусок корешка сельдерея с эти корешочки величиной и половинку лука-порея, а потом нарежем это все меленько. Зальем стаканом томатного сока, добавим десертную ложечку винного уксуса и чайную ложку сахара, посолим и поперчим черным перцем по вкусу. А ложку муки поджарим до светло-кор...

далее
6 мая 2013
Паштет из утиной печени

Ингредиенты:

Утиная печень ... 250 г
Сало ... 2 ст.л.
Лук-шалот ... 2 головки
Шерри ... 20 г
Сливочное масло ... 150 г
Соль ... по вкусу
Кайенский перец ... по вкусу
Перец ... по вкусу
Зелень ... 1/2 ч. л.
Чеснок ... 4 зубчика
Батон ... 1 шт.

Утиную печень очистите от пленок, нарежьте и обжарьте в топленом масле в течение 5 минут со всех сторон. Выньте печенку из масла и охладите. Лук-шалот мелко наре...

далее
5 мая 2013
Цветы из семги (лосося, форели) и кукурузы

Ингредиенты: консервированные молодые початки кукурузы
нарезка копченой семги или лосося, или форели (можно так же заменить соленой рыбой)
листья салата

Рыбу лучше купить уже нарезанную, т.к. самому нарезать так тонко сложно.
Но если рыба все же куском, то ее необходимо заморозить, а уж потом нарезать.
Молодые початки кукурузы завернуть в рыбу в виде цветка. Подавать на листьях салата или в качестве украшения других блюд.
Сочетание...

далее
5 мая 2013
Грибы по-гречески в соусе

Ингредиенты:
250 г маленьких шампиньонов
0,5 стакана оливкового масла
0,5 стакана воды
2 помидора
свежемолотый черный перец
0,5 ч.л. молотых семян кориандра
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
сок половины лимона
лимонная цедра
соль

Приготовление:

Помидоры очистить от кожуры и семян, м...

далее
4 мая 2013
Рулетики из ветчины

Ингредиенты:
ветчина нежирная - 4 ломтика
майонез - 100 г
томатная паста - 20 г
маслины без косточек
зелень (веточки)
помидоры
перец сладкий - для оформления
огурцы маринованные - 8 шт.

Огурцы и маслины мелко рубят и смешивают с майонезом и томатом. Полученной смесью смазывают ломтики ветчины и сворачивают рулетиком или кулечком.
На блюдо или лоток укладывают рулетики и оформляют веточками зелени, помидорами ил...

далее
4 мая 2013
Мусс из ветчины

Ингредиенты:
ветчина - 180 г
сыр - 200 г
сметана - 1 стакан
корень петрушки мелко нарезанный - 2 ст. ложки
бульон мясной или вода - 100 г
желатин - 1 ч. ложка
перец красный молотый
зелень для оформления

Замочите желатин в холодной кипяченой воде и оставьте для набухания. Как только крупинки станут прозрачными, слейте лишнюю воду. Соедините набухший желатин с бульоном, доведите до кипения, процедите и охладите.
...

далее
4 мая 2013
Горячая закуска на шпажках

Ингредиенты:
мякоть вареной говядины - 200 г
шпик - 200 г
хлеб ржаной - 4 ломтика
растительное масло - 2 ст. ложки

Говядину, шпик и хлеб нарежьте одинаковыми кубиками.
Подготовленные ингредиенты закуски нанижите поочередно на шпажки так, чтобы по краям оказался хлеб, и сбрызните их маслом.
Жарьте в духовке 10–12 минут при 200–210 °С.
Подавайте на тонких ломтиках хлеба с салатом из свежих овощей и зелени...

далее
3 мая 2013
Карпаччо из телятины

Ингредиенты:
телячья вырезка - 160 г
моцарелла - 30 г
базилик - 20 г
красная луковица - 1/2 шт.
бальзамический уксус - 1 ч. л.
оливковое масло - 1 1/2 ст. л.
соевый соус - 1 ст. л.
лимон - 1 шт.
руккола - 20 г
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу
белый перец - по вкусу
растительное масло - для жарки

Телячью вырезку разрезать вдоль и развернуть. Получившийся пласт немного отбить...

далее