Рецепт приготовления: Борщ «как вчерашний»
Гурманы украинского борща утверждают, что самый вкусный тот, который сварен вчера. В чём секрет? – Оказалось, в насыщенности и наваристости, которая проявляется через несколько часов после приготовления. Но один простой секрет поможет вам уже сегодня к обеду получить борщ «как вчерашний».
Какие ингредиенты нужны?
На кастрюлю объёмом в 3 л нужны:
- 1,2 кг мяса с костями (свиная рулька, телячьи рёбра – какое нравится);
- 3-4 картошины;
- 1 средняя свекла;
- по 2 шт. – лук, морковь;
- ½ небольшого кочана капусты;
- стакан томата (помидоры, томатный сок, разведённая паста);
- сливочное масло;
- чайная ложка муки;
- лавровый лист, перец горошком;
- укроп, петрушка;
- соль.
Как варим борщ?
Сначала варим бульон. Мясо заливаем холодной водой, при закипании снимаем пену, далее варим на медленном огне (от 2 часов в зависимости от вида мяса). В ходе варки кладем в бульон целыми луковицу, морковь, лаврушку и перец горошком.
Готовый бульон процеживаем и отправляем в него натёртую на крупной тёрке свеклу. Через 4-5 мин. после её закипания, добавляем нарезанный кубиками картофель.
На сковороде растопим сливочное масло и на нём пассеруем мелко нарезанную вторую луковицу, затем добавим натёртую морковь. Обжариваем до мягкости и добавляем муку, перемешав, чтобы не было комков. Заливаем томатом и протушим 5 мин.
За это время нашинкуем капусту и отправим её в кастрюлю, когда картофель почти готов. Проварим 5 мин. и добавим содержимое сковороды. Через несколько минут засыпаем мелко рубленную зелень. Варим ещё минуту. Выключаем. Даём настояться 20 мин.