Рецепт приготовления: Глазурь зеркальная (гляссаж) на сгущённом молоке для украшения тортов
Этот вид глазури – гляссаж – можно назвать одним из шедевров кондитерского искусства, ведь он образует невероятно красивое и даже изысканное покрытие. Гляссаж можно делать в любом цвете, используя пищевой краситель. Мы же рассмотрим базовый вариант приготовления. Он просто за счет использования сгущёнки и белого шоколада получается нежно-кремового цвета. Если же шоколад взять молочный, то получится покрытие «ириска».
Какие продукты нужны для гляссажа?
Для приготовления зеркальной глазури потребуется:
- сгущёнка - 140 г;
- шоколад - 200 г;
- стакан сахара;
- пакетик желатина (20 г);
- сироп (можно взять глюкозный или инвертный) - 200 мл;
- вода.
Особенности приготовления зеркальной глазури
Начать нужно с желатина. Его необходимо залить водой (на пакетик пойдёт 75 мл воды) и оставить минут на 15 для набухания.
Теперь нужно поломать на кубики шоколад. Складывать его сразу в ковшик, в котором будете варить глазурь. Сюда же нужно влить сгущённое молоко, затем глюкозный сироп, всыпать сахар и перемешать.
Ковшик со смесью поставьте на средний огонь и доведите до закипания. В ходе этого содержимое следует постоянно перемешивать.
Когда шоколадно-сгущёночная смесь будет горячей, в неё нужно влить разбухший желатин и хорошо перемешать. Сразу после этого перебить массу миксером, выставив его на небольшие обороты. Взбивать до получения красивой однородности.
Гляссаж готов, и ним можно пользоваться.
Ёмкость с оставшимся гляссажем нужно накрыть пищевой плёнкой так, чтобы не поступал воздух, и хранить в холодильнике (потом нагреть и снова использовать).