Рецепт приготовления: Шурпа татарская
Татарская шурпа преображает овощи. Этот суп удивительно вкусный и необычайно сытный.
Что нужно для шурпы по-татарски
- баранина - мякоть 1 кг, ребрышки с грудной костью - 0,5 кг;
- 100 г думбы (курдючного жира);
- две больших луковицы;
- 6-7 средних картофелин и столько же томатов;
- 1-2 моркови;
- базилик фиолетовый и зеленый по 1 пучку;
- 1-2 перца чили;
- 4-5 зубков чеснока;
- разные специи по вкусу: соль, лаврушка, зира, сушеная петрушка, острый красный перец, куркума, душистый перец и пр.
Готовим татарскую шурпу
Нарезаем мясо кусочками, удобными для еды, ребрышки - по одному, думбу - мелкими кубиками. Заливаем казан водой и готовим мясо на медленном огне. Прокалываем луковицу и в полученные отверстия закладываем горошинки перца душистого и добавляем ее к мясу. После закипания обязательно снять пену, добавить подготовленную луковицу, морковь, чили, специи, думбу - все этот томим полтора-два часа.
Картофель варим в мундире, чистим, крупные картофелины режем пополам. Ошпариваем томаты, снимаем с них кожицу и режем каждый пополам. Чистим и крупно нарезаем сладкий перец, очень тонко полукольцами шинкуем лук, рубим базилик, трем чеснок.
Достаем из казана лук и крупную кость, выкладываем в бульон картошку, спустя 10 минут варки - сладкий перец, а еще через 5 минут - томаты и базилик зеленый. Корректируем соленость и остроту шурпы по вкусу, добавляем чеснок, оставшийся базилик, лук, выключаем огонь и настаиваем шурпу 30-60 минут.