Рецепт приготовления: Буженина в тройном маринаде
Попробуйте приготовить чрезвычайно вкусное мясо – буженину, прошедшую тройную обработку. Благодаря воздействию многочисленных ингредиентов свинина становится необычайно мягкой и сочной.
Какие продукты потребуются для буженины
Готовим ингредиенты по списку:
- мякоть свинины 1-1,2 кг;
- кефир – 0,3-0,4 л;
- вода – 1 л;
- семена кориандра – 1 ч. л.;
- бутоны гвоздики – 2 шт.;
- лист лавровый – 2 шт.;
- розмарин – 2 веточки;
- корень имбиря – 20 г;
- перец черный горошком – 0,5 ч. л.;
- перец черный молотый – 2 щепотки;
- чеснок - 5 зубков;
- перец чили свежий;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- паприка молотая – 1 ч. л.;
- соль.
Буженина в маринаде – алгоритм приготовления
Подготовленный кусок свинины опускаем в емкость и заливаем кефиром. Оставляем в холодильнике на 4 часа.
Готовим рассол. В воду кладем 1 ст. л. соли, черный перец горошком, лаврушку, бутоны гвоздики, половину подготовленных семян кориандра и корня имбиря (нарезанного кусочками), несколько кусочков перца чили, веточку розмарина. Доводим до кипения, выключаем огонь, оставляем маринад на пару часов.
Мясо достаем из кефира (промывать не нужно), перекладываем в другую емкость и заливаем настоявшимся маринадом. Этот этап маринования должен длиться 10-12 часов.
В ступке измельчаем оставшийся имбирь и семена кориандра, 0,5 ч. ложки соли, чеснок, немного перца чили. Добавляем в смесь масло, паприку, веточку розмарина, молотый черный перец. Обмазываем мясо. Через полчаса кладем свинину в рукав и отправляем в разогретую до 180ºС духовку на час. За 10 минут до окончания разрезаем рукав.