Рецепт приготовления: Харчо со свиными рёбрышками и мясным фаршем
Необычный, и безумно вкусный суп харчо на бульоне из предварительно запеченных в духовке свиных ребрышек с добавлением говяжьего фарша.
Что нужно для харчо с ребрышками и фаршем
Для четырех порций харчо нам понадобятся следующие продукты:
- ребра свиные - 200 г;
- фарш говяжий - 150 г;
- круглозерновой рис - 50 г;
- репчатый лук - 200 г;
- чеснок - 40 г;
- зира молотая - четверть ч.л.;
- ткемали - 50 г;
- грецкие орехи - 25 г ядер;
- паста томатная - 100 г;
- хмели-сунели и орегано - по 0,5 ч.л;
- перец черный молотый, соль - по вкусу;
- зелень - петрушка или кинза - 10 г;
- лаврушка - 1 листик;
- масло постное - 30 мл;
- вода - 1,5 л.
Харчо пошагово
В разогретую до 220℃ духовку в форме выкладываем порезанные ребра, крупно порезанный чеснок и луковицу целиком не чищенную. Запекать примерно 15-20 минут, после чего переложить все в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить час-полтора. Вторую луковицу нарезать кубиками и обжарить на сковороде с постным маслом до полуготовности, после чего добавить туда же фарш и, помешивая, обжарить, разбивая крупные комочки мяса. Промытый рис выложить к фаршу, смешать, добавить острый перец, томатную пасту и около 100 мл бульона. Все тушить 5-7 минут на слабом огне. По готовности добавить зиру, ткемали, хмели-сунели, орегано, посолить по вкусу, убрать с огня.
Бульон процедить, удалить овощи, поставить на огонь, когда он закипит всыпать фарш и рис, варить 15-20 мин на слабом огне. Отделить мякоть от ребрышек и вернуть его в кастрюлю, положить туда же лаврушку, тертый чеснок, черный перец. Через 5-8 минут добавить измельченную зелень и выключить огонь, дать настояться харчо 15-20 минут.