Рецепт приготовления: Пшенично-ржаной хлеб
Предлагаемый рецепт пшенично-ржаного хлеба прост. Он не нуждается в длительной подготовке. Зато результат всегда превосходен – хлеб получается душистым, с хрустящей аппетитной корочкой.
Подготавливаем составляющие для рецепта
Нам понадобятся такие ингредиенты:
- мука пшеничная – 300 г;
- мука ржаная – 100 г + для обработки теста;
- дрожжи сухие/прессованные – 0,5 ч. л./ 6 г;
- вода – 0,3 л;
- соль – 1 ч. л. с горкой.
Описание приготовления пшенично-ржаного хлеба
Просеиваем пшеничную и ржаную муку в емкость. Добавляем дрожжи (если берем прессованные – их нужно раскрошить). Кладем соль.
Воду берем прохладную - температурой 12-18ºС. Вливаем ее в муку и замешиваем тесто. Оно получается липким. Накрываем емкость пленкой и оставляем на 12-18 ч.
Стол припыляем ржаной мукой и выкладываем на нее тесто. Формируем прямоугольный пласт и начинаем поочередно складывать его края к середине. В результате получается квадратная лепешка со швом по центру. Подтягиваем углы в центр – образовывается круглая булка.
Пергаментную бумагу слегка посыпаем ржаной мукой, выкладываем тесто швом вниз. Прикрываем полотенцем, даем расстояться полтора часа. Булка вырастет в размерах.
Форму для теста с крышкой устанавливаем в холодный духовой шкаф. Включаем нагрев, доводим до 240ºС, держим полчаса. Хлеб вместе с бумагой опускаем в разогретую форму и печем полчаса. Затем снимаем крышку и выпекаем еще 25 минут. Вынимаем хлеб из формы, даем остыть.