Рецепт приготовления: Бастурма из говядины
Бастурма – мясо, которое готовится без тепловой обработки. За счет этого процесс приготовления растягивается на недели, но зато результат получается отменным.
Бастурма из говядины: какие продукты необходимы
Для бастурмы нужно взять:
- вырезку говяжью – 1 кг;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар коричневый – 1 ст.л.;
- смесь перцев (молотая) – 1 ч.л.;
- шамбалу, чеснок сушеный – 1 ст.л.;
- красный острый перец, паприку молотую – по ½ ст.л.;
- черный молотый перец, зиру – 1 ч.л.
Бастурма из говядины: процесс приготовления
Готовится бастурма несложно, но долго:
- Вырезку, зачищенную от пленок, вымыть, просушить бумажным полотенцем. Разделить мясо на полоски толщиной 3 – 5 см, разрезая говядину поперек волокон.
- В миске соединить сахар, соль, смесь перцев (1 ч.л.). Смешать сухие продукты, натереть полученной массой вырезку.
- Мясные куски выложить в емкость. Говядина будет выделять сок – его нужно сливать. Отправить емкость в холодильник на 72 часа. Каждое утро и вечер мясо переворачивать – так оно не задохнется.
- Шамбалу измельчить, высыпать в емкость, добавить охлажденную кипяченую воду – получится масса как жидкая сметана. Выложить оставшиеся по списку специи, перемешать смесь. Масса быстро разбухает – воду добавлять несколько раз. Получится в итоге примерно 200 мл маринада.
- Кусочки говядины обмазать маринадом, отправить в холодильник на 72 ч. Мясо переворачивать 2 раза в день.
- Говядину вывесить для сушки на сквозняке (в хорошо проветриваемом помещении). Альтернативное решение – электросушилка. Время сушки зависит от толщины мяса и способа сушки – примерно от 2 дней и до двух недель (естественные условия). Бастурма должна стать твердой, но не жесткой.
При подаче бастурму тонко нарезать. Приятного аппетита!