Рецепт приготовления: Грузинский самогон - чача
Крепкий национальный грузинский напиток, без которого не обходится ни одно застолье хлебосольного и гостеприимного народа. Чачу в Грузии изготавливают из некондиционного винограда, причем используются и недозревшие грозди, отжимки, гребни, но это отнюдь не влияет на качество получаемого продукта.
Сырье для чачи
Найти подходящее сырье не составит труда, поскольку для сусла нам понадобятся всего 2 ингредиента:
- 25 кг винограда;
- 3 кг сахара (из расчета 150 г на 1 л сусла).
Количество сахара может меняться в ту или иную сторону, в зависимости от сахаристости выбранного сорта и качества винограда.
Как готовить чачу?
Промытый виноград тщательно размять и оставить в емкости на 3-4 суток, периодически помешивая. По истечении срока - отделить мезгу, а сок перелить в емкость для брожения на диких дрожжах. Сахар добавляем дробно:
- 75 г на 9-10-й день брожения;
- 75-100 г еще через 2-4 дня, в зависимости от интенсивности процесса.
После того как брага осветлится, жидкость слить и осадок удалить - для перегонки используется очищенное сусло. Проводится дробная двойная перегонка. В первом цикле гонится до 15%, а во втором отделяются «головы» и «хвосты». Полученная фракция (как правило, ее крепость около 70%) разбавляется до приемлемой питьевой кондиции. Чача традиционно подается с мясом, сырами и фруктами.